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【你是「螞蟻人」嗎? 提醒您注意「糖上癮」的危害?】
上班族壓力大，休息時間來點甜食、手搖飲，相信絕大多數人都覺得很紓壓，糖分一下肚感覺精神瞬間都來了。不過您知道嗎？糖分其實會對身體產生慢性傷害，長期下來不但會引發疲憊和注意力下降，還會成癮！這也就是為什麼「螞蟻人」（嗜甜者）比一般人容易覺得累的原因[1]。
為什麼每次都對自己說：「我只吃一塊餅乾就好。」但卻不知不覺地一塊接著一塊，有時候甚至把整包的糖果餅乾都吃完了？是因為吃甜食會讓你心情愉悅嗎？如果甜食真的能讓你心情變好，那一開始為什麼要限制自己只能吃一塊？是因為害怕吃太多造成身體的負擔？還是因為你擔心整包餅乾吃個精光後，隨之而來的罪惡感，讓你懊悔不已，責怪自己如此缺乏自制力。
我們會刻意控制甜食的食用量，不敢大口大口地吃，就是因為我們早就知道攝取過多糖分對身體不好。你可能會心存懷疑，吃甜食明明就能讓心情變好。若糖分並不能讓人感到開心或滿足，為什麼每次吃糖果餅乾總是一塊接著一塊[2]？
■小心！別不知不覺就對糖上癮
吃太多含添加糖的食物、精製碳水化合物、又喝含糖飲料，會讓身體處在一個因血糖過高而興奮的狀態，過多的糖會衝到血液中，胰島素就會要肝臟合成肝醣，轉化成三酸甘油酯，儲存在肝臟和身體的脂肪細胞裡，形成脂肪肝，甚至會溢到血液中，造成血管阻塞，增加心臟病的風險[3]。
■攝取過量的糖，恐會造成身體健康極大危害
糖在體內會產生類鴉片物質及多巴胺，「新光醫院家醫科柳朋馳醫師」指出，「吃糖就像吃嗎啡一樣，它會讓你有愉悅感，當吃糖變習慣之後，就會習慣要透過吃糖來刺激愉悅感，就像毒品上癮，容易愈吃愈多，長期下來就會影響健康[4]」
■攝取過多糖的壞處?
糖攝取過多，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機會，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化，並被懷疑可能也會增加癌症風險[5]。
■怎麼樣算是吃太多糖呢？
根據WHO每日糖攝取量的指導方針，每日的糖攝取量應減少到當日熱量攝取的10％，低於5％更好。有關每日添加糖攝取量上限，「衛生福利部-國民健康署」於2018年發布新版「國民飲食指標」，增列「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。
添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖，例如牛奶和水果中的糖。
喝1杯含糖飲料，添加糖攝取量就容易超過每日上限參考值。若每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於200大卡，以1公克糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50公克。依據食藥署食品營養成分資料庫，1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶，含糖量近62公克，一天一杯就超過每日糖攝取上限[6]。
■糖吃太多，會發生什麼事？
1. 體重增加、肥胖
攝取過多糖就會增加過多熱量，由於糖是「空熱量」，沒有蛋白質或纖維，無法攝取到營養，也沒辦法給你飽足感。《美國臨床營養學雜誌（(The American Journal of Clinical Nutrition)）》上的一篇研究[7]也發現，飲用含糖飲料會促進成人和兒童的體重增加。
高糖份的人工食物，能讓血糖快速劇烈變化，因此能很快帶來飽足感，但也很快會餓，很有可能會讓人渴求更多高糖份食物，進而使人對糖的依賴加劇。
柳朋馳醫師指出，吃糖一定會增加熱量，造成體重上升，值得注意的是，在發胖的過程中，也會出現容易疲倦、肝功能異常，甚至會增加心血管風險，這些也是糖吃太多，對身體帶來的影響。
2.影響認知功能、情緒
攝入過多的糖，也會讓你感覺情緒低落，尤其是當你吃高糖、加工的零食。不含蛋白質或脂肪的高糖食物會讓血糖飆升，讓你感到疲倦、煩躁和憂鬱，甚至發表在《神經病學雜誌（Neurology）》上的一項研究也發現，高血糖對認知有負面影響。
柳朋馳醫師指出，高嗜糖的民眾確實會影響認知功能，也會對於記憶有影響，可以從糖尿病病人身上發現，如果血糖控制不佳，都會提高認知功能下降的風險，甚至進展成失智症。若是長期處於高血糖的狀況下，也會影響到腦血管健康。
柳朋馳醫師提醒「長期吃糖，可能會引發糖尿病，產生這些風險，引發一連串的連鎖反應，這是必須要注意的」
3. 皮膚冒粉刺、痘痘
造成粉刺、痘痘的原因很多，吃糖就是其中一個。《美國醫學會皮膚病學期刊（JAMA Dermatology）》一項研究發現，富含糖的食物及牛奶、脂肪食物的飲食和成人皮膚問題有關。
糖會影響皮膚健康，吃太多糖，容易影響胰島素、荷爾蒙，造成皮膚問題，且還會形成糖化終產物（AGEs），會讓皮膚失去彈性、下垂，斑點與皺紋也會變多。
4.影響消化系統
柳朋馳醫師說「長期血糖偏高的情況下，可能會影響自律神經，自律神經失衡，容易導致便秘，另外，也有研究發現，糖份攝取也和腸內菌相改變有關係，這些都會影響腸道健康，甚至透過腸腦軸線等，引發憂鬱等狀況」
另一方面，如果攝取添加大量糖分的食物，很可能會減少攝取對於有益腸道、身體健康的蔬果，缺乏重要營養素[8]。
■糖與糖尿病真有關係？
「亞東醫院新陳代謝科主治醫師林蓉」表示，很多人以為，吃太多的糖就會得糖尿病，其實兩者並沒有直接的關係，但不可否認的是，長期食用過多的糖，會促成三酸甘油脂過高，增加熱量的攝取，增加肥胖的機率，甚至產生「代謝症候群」，提高罹患「糖尿病」的風險；若本身有糖尿病，卻不加以控制糖的攝取量，會使病情更加嚴重。
以第二型糖尿病為例，造成疾病的起因，除了家族遺傳，多半與肥胖、少運動、BMI值過高、不均衡飲食等後天習慣有關，而糖的熱量高，太常吃會導致肥胖，大家還是要適可而止。
我們日常生活中會吃到的糖多為蔗糖，經由轉換一部分分解為葡萄糖，成為血糖的來源；另一部分則轉為果糖，長期累積會導致三酸甘油脂過高、脂肪肝等慢性問題，不容小覷。針對腹部肥胖或三餐飲食不規律又愛吃糖的人，更是要特別小心，未來罹患糖尿病的機率，比一般人來得更高[9]。
■「控制額外添加精製糖」：戒糖後的身體變化，好處多多
無論是麵包烘焙品、醬料、糖飲等含糖的食物，最好是適可而止，一般飲食建議成人每天的添加糖攝取不要超過總熱量的10%，美國心臟學會的建議更明確，希望女性每天控制添加糖的攝取量在25克以內，男性在37克以下。然而，統計上看起來成人攝取的糖量常常超標兩、三倍以上。
剛開始大家可能對「添加糖有幾克」是沒什麼概念的，而這時就要多多讀食物的成分標示。當食物標示上面有寫到「蔗糖、葡萄糖、果醣、麥芽糖、糖蜜、水解澱粉、轉化糖、玉米糖漿、蜂蜜」等成分的，都是指添加糖份。盡量選擇每100公克裡，含糖量小於5克的食物。
精緻糖的陷阱 如果認真看食物成分你會發現一罐330cc的可樂，總糖份就是35克。一天喝一瓶就接近添加糖超標了。而許多人認為很健康的乳酸菌飲料，糖份比例也極高，每100毫升常含有15克左右的糖，千萬不要以為上面寫著零脂肪或幫助消化就是健康飲品。
另外，一杯大杯700cc的珍珠奶茶，就算你很客氣的點了微糖版本，總糖量也是將近40克，全糖的就更不用說了，已經是超過60克的糖。為了健康著想，這些都是少碰為妙[10]。
■七招減糖大作戰
肥胖、代謝症候群、心臟病、三高（第二型糖尿病、高血壓、高血脂）、慢性發炎、非酒精性的脂肪肝、牙菌斑和蛀牙等等眾多疾病，都與「糖」有關！
「減糖該怎麼做？」總令人很困惑。畢竟飲食習慣不是說變就能變的，我們得先意識到糖帶來的健康影響，了解哪些食物對健康不利，並找到面對的方式。接下來我們就提供幾個方法，讓你一步步減糖。
➤不要喝含糖飲料
沒錯，雖然街上每走幾步就有一家飲料店，賣著甜滋滋還不給調甜度的大杯茶飲，但這些含糖飲料真的是健康殺手。另外超商裡充斥著可樂、汽水、能量飲料也都是含糖飲料，還有些人以為果汁、奶昔很健康，其實裡面含的糖份還是過量。記得都要避免。
你可能會很狐疑「不喝飲料要喝什麼？」，嗯，喝白開水最好。但如果你真的還無法一步到位，你可以試試看喝氣泡水，氣泡水帶有汽水的口感，但不含糖，如果你還想要更多味道，可以加一點原味檸檬汁和冰塊，在白天就很清涼醒腦了。
咖啡與茶同樣是萬年不敗的飲品，只是你最好選擇喝不加甜味劑也不加糖的，不要習慣「加一匙XX糖漿」這樣的喝法，要的話就加天然的肉桂、薄荷葉等，增添風味。
➤從明顯含糖高的食物的開始減糖
哪些食物的含糖量很高呢？蛋糕、麵包、甜甜圈、冰淇淋之中的糖份大概都佔了三分之一強，並不是好的食物選擇。吃愈多，你會愈喜歡吃甜的東西，但身體感到愈累，也不容易覺得飽，反正就愈吃愈多。而且這一類的食物營養成分其實都不高，對身體壞處大於好處。
➤不吃加工食物
不管口味是甜的還是鹹的，加工食物總是不可避免的加了不少糖，讓我們覺得肉鬆、肉乾、火鍋料怎麼這麼鹹甜有味，愈吃愈停不下來。愈精緻的食物，添加愈多合成物、顏色、乳化劑、口味，都不利於我們的健康，營養成分少，卻稱增加身體負擔。
➤學會看標示
購買食物時，養成看標示的習慣。了解每一百克這個食物裡面，含了幾克的糖。目前建議每天女性不要攝取超過25克的糖，男性不要超過35克。
➤減少精緻澱粉
麵粉、白米飯算是精緻澱粉類的食物，本身已經是單醣形式，我們吃下肚後很快變成糖影響血糖值，因此最好是選擇全穀類的主食。
➤事先計畫好食物選擇
如果你突然覺得肚子很餓，就很容易亂吃東西，順手抓一把巧克力棒、餅乾什麼的，反正能止住肚子餓的就好。就算你是吃市面上標著「健康」取向的餅乾，像是雜糧棒、蛋白質補充包等，不一定真的健康喔！
但如果你先想好，準備好一盒切好的芭樂帶到公司，就不用在點心時間吃零食。或者在家準備蒸熟無調味的花生、無調味的堅果、不加糖的果乾、水煮蛋、新鮮水果等，作為嘴饞時的點心選擇，就比較能揚棄各種甜滋滋但不健康的食物喔！
➤盡量睡飽
睡眠不足時我們會心情不好，免疫力下降，做事難以專心，人會變胖，同時也會影響自己選擇的食物種類，更不可能對高熱量的甜食說「不」。另外愈晚上床睡覺，愈需要零食消夜，因此，還是早早睡覺睡飽飽，最不傷害健康。
一般我們的生活模式會讓人在不知不覺中，吃進一堆糖，因此你必須先意識到糖的危害與減糖的重要性，再一步步往減糖邁進[11]。
【Reference】
1.來源
➤➤資料
[1](Yahoo 新聞)沒生病卻常喊累？你可能是「螞蟻人」：https://bit.ly/3lwEKBB
[2](什麼是糖上癮？：https://www.sportsplanetmag.com/article/desc/17091216593707262)
[3](康健雜誌)「小心！別不知不覺就對糖上癮」：https://www.commonhealth.com.tw/test/index/147
[4](康健)「糖吃太多，會發生什麼事？」：https://www.commonhealth.com.tw/article/84585
[5](衛生福利部-國民健康署)「攝取過多糖的壞處?」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1661&pid=9708&sid=9709
[6](衛生福利部-國民健康署)「國人糖攝取量上限」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1661&pid=9709
[7]
Maria Maersk, Anita Belza, Hans Stødkilde-Jørgensen, Steffen Ringgaard, Elizaveta Chabanova, Henrik Thomsen, Steen B Pedersen, Arne Astrup, Bjørn Richelsen, Sucrose-sweetened beverages increase fat storage in the liver, muscle, and visceral fat depot: a 6-mo randomized intervention study, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 95, Issue 2, February 2012, Pages 283–289, https://doi.org/10.3945/ajcn.111.022533
▪ https://academic.oup.com/ajcn/article/95/2/283/4576708
[8](康健)「糖吃太多，會發生什麼事？」：https://www.commonhealth.com.tw/article/84585
[9](翻轉醫療x長照喵) 「愛吃糖，就會得糖尿病嗎？」：https://bit.ly/3AiRl1z
[10](良醫健康網)「你以為「黑糖、蜂蜜」比糖健康嗎？想要皮膚變好、不再失眠...外科醫師破除「戒糖」2大迷思」：https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL003003136&p=2
[11](照護線上)「七招減糖大作戰（懶人包）」：https://www.careonline.com.tw/2019/04/sugar.html
➤➤照片
[8]
[7]：FIGURE 1. Mean (±SEM) relative changes in ectopic fat accumulation in VAT, liver, and skeletal muscle.
[7]：FIGURE 2. Mean (6SEM) relative changes in blood pressure.
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如心酒店集團打造全新甜點品牌Nina Patisserie，於2021年5月21日於品牌旗艦酒店 — 荃灣西如心酒店大堂隆重開幕，呈獻一系列經典甜品、糕點及輕食體驗，並推出多款零售商品，為賓客的生活賞一點甜。
用心打造優質糕點
Nina Patisserie 以嶄新手法呈現經典拿破崙蛋糕，一式三款口味（雜莓、芒果及士多啤梨），層層鬆脆、一咬即碎的酥皮，夾上香滑吉士，配以新鮮的水果，滋味滿分。集團亦重新演譯蝴蝶酥，設計出不同口味，除了原味及黑白芝麻味之外，更有巧克力味、黃金鹹蛋味及雜錦口味。除了以精湛的手藝演繹出高水準的經典甜品，更提供五花八門的甜點，不論堂食還是外賣，品質均有保證，讓人一試愛上。
糕餅創作展現團隊豐富的想像，於款款經典蛋糕中展現得淋漓盡致，精緻得猶如藝術品的糕點亦為食客增添了多款驚喜口味，包括栗米慕斯蛋糕、熱情果慕斯蛋糕、伯爵茶慕斯蛋糕及紅豆綠茶忌廉蛋糕，每款皆同樣出色及攫取目光。
全天候餐飲體驗
Nina Patisserie 銳意為賓客的提供親切窩心的服務，讓他們體驗匠心的品味享受。以充滿牛油香及鬆脆的牛角包（港幣$18）、丹麥酥（港幣$18）、英式鬆餅（港幣$28）或套餐為賓客展開美好的早晨；全面的菜單亦為賓客提供不少午餐選擇，包括輕宜的沙律（港幣$58起）及三文治（港幣$48起）；甜品製作團隊亦會推出季節限定下午茶（港幣$428），滿足嗜甜的賓客，於酒店度過悠閒的午後時光。當夜幕降臨，Nina Patisserie亦供應手工啤酒（港幣$40），讓賓客與摰友小酌一杯。
Nina Patisserie 的選茶更是不容錯過。團隊特意安排八款來自Or Tea?™ 的茶（港幣$40），皆由世界級茶藝專家細心調配，每款各具特色。餐廳亦照顧到咖啡愛好者的需要，不論是經典黑咖啡還是充滿藝術感拉花的鮮奶咖啡，繁多的咖啡選擇（港幣$25起）總有一款能滿足到賓客對咖啡因的渴求。
清新歡快氛圍
集團將荃灣西如心酒店平實簡約、淡雅大方的大堂帶來轉變，為賓客打造一個歡樂時光的愜意空間。Nina Patisserie的店舖設計以如心招牌蝴蝶酥的流線線條作靈感，以柔和的淡綠色作主題色；為配合集團對環境保護及發展的重視，設計師亦特意搜羅環保物料打造及實踐設計，予人一種清新歡快的感覺。
網上精品商店 讓食客體驗優裕時刻
可口精緻、讓人無法抗拒的各種滋味、蛋糕及甜點亦於網上商店（eshop.ninahotelgroup.com）有售。賓客可於網上選購並於自選各大酒店餐廳親身提取；亦可選擇送貨服務，安坐家中即享高質甜點。
關於Nina Patisserie
地址: 荃灣楊屋道8號地下荃灣西如心酒店地下大堂
營業時間: 星期一至五上午8時至晚上 8 時 | 星期六、日及公眾假日上午9時至晚上 9時
電話: +852 5330 5315
網址: eshop.ninahotelgroup.com
聯繫我們: Facebook | Instagram @ninapatisseriehk
｜美容大變身｜13歲老狗尋家近2年不果 美容師3小時大改造助污糟狗重拾可愛
一般人都覺得待領養的狗狗，外表會比其他狗隻差，但其實只要肯花心機和時間去打扮，牠們一樣可以成為很可愛的狗狗。今次就由記者化身為狗保母，帶一隻待領養的狗狗外出打扮一下。
今次的幸運兒就是小家女，牠是一隻13歲的狗狗。雖然年紀不小，但健康仍很好，性格溫馴、平易近人，而平日最大的嗜好就是吃東西，非常貪吃，因此，牠的身形比一般的狗肥胖。大概在一年多前，當時牠是被一個公屋家庭所收養，連同牠，還有7隻貓，最後主人決定棄養，就交由阿棍屋照顧。而其他年紀比較小的貓已經成功被人領養，現在只剩下牠。阿棍屋創辦人Ivy表示，小家女性格非常乖巧，與其他狗隻相處也不會爭寵或吵架，穩定性相當高。
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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1595412302.A.9E3.html
水溫高可以溶出東西的速度就會快
再來就是跟沖煮方式還有水質有關
通常就是再不調整煮法下(水溫、手法、濾器、水質)
單純只調整研磨程度的話
就看整體濃度要變濃或是淡
變濃就是磨細、變淡就是磨粗
還要搭配濾器跟其他因素一併考量
風味如果就評分表來講只是其中一項分數
代表的是鼻後嗅覺跟部分味覺的感知
所以還是得透過品飲再來調整斷水的手法
就像我烘焙咖啡豆，面對新的豆子的時候，如果是自己熟悉的機器
大概是2次就要抓到一款咖啡比較理想的烘焙方式
我的烘焙目標就是風味明確、平衡、甜
平衡要求的就是酸、Body、苦前後搭配得當
養不養豆只有差別在容不容易萃取
並不會因為養豆本來有焦味有澀味很苦的就養豆養掉了
養豆會讓躁感降低
適當的養豆是可以讓沖煮變容易
我自己的信念是烘得好隨便沖都會好喝
還是就在自己的能力範圍內去選擇，價格可以接受就可以買囉~
老話一句~ 風味有沒有，主要還是看生豆品質跟烘焙
通常來講烘焙師是採用淺焙到中焙的烘焙程度
至於萃取來說，藝伎香氣類別屬花香為其價值所在
(如果你喝到的沒花香...可能就真的沒花香~~)
所以萃取只要有把花香給捕捉到杯中，就有機會能在杯子上方聞到
通常烘焙過程中給予的熱能越多越久，產生的氣體也就會越多
只要保存良好，沒有膨脹的咖啡也可以煮起來很好喝
剛好在8月9號的直播中也有提到~
有興趣可以參考參考
會採用低萃取率高濃度的沖煮手法
但是要注意其實要萃取部分的中後段，才會甜跟帶出一些苦味!
通常採用的手法就是高熱風熱能的提供
焙度來講也通常比較淺焙
不是烘焙時間短或是烘的淺就是北歐烘焙的方式
這次送給大家的其中一款咖啡豆就是走部分北歐習慣烘焙的手法(我還是希望有些甜)
衣索比亞 品種:可如蜜
基底豆通常都是巴西、哥倫......
但最近也流行用單品SOE來做Espresso基底
要好喝的咖啡好貴喔~~
之前在累積烘焙經驗的過程中，丟掉的比能喝得多~
現在就是經驗累積到一定程度，烘焙失誤率降低，就比較不會浪費了
免錢總是最貴的......
可以採用不同的烘焙機烘出相同烘焙曲線的咖啡，但是香氣與口感完全不同
當然烘焙曲線觀察的點應該很多書都會提到啦
入豆溫、反彈點、轉黃點、一爆點、二爆點、下豆點
目前對烘焙的要求是風味明確、澀感苦味弱、酸度適中、有一定的甜度與Body
膨脹不代表好喝
不膨脹不代表不好喝
烘焙良好、保存良好也很重要
我通常都是會固定好粉水比，再來就是濃度判斷，再來調整前中後風味
對於烘焙師來說，就是看有沒有自己想找的風味，還有容不容易烘出能喝的咖啡
我對咖啡的要求是挑選優質的生豆，烘焙部分就是避免烘焙產生的澀跟苦還有過度的酸
當然對於比較過季的咖啡，就是採用比較中深焙的烘焙程度
因為過季的豆子作淺焙會有會有固定的老豆味，但也不是不能喝~
通常聞的到的是屬於揮發性的香氣分子
喝的到的甜是屬於味覺
自然能用聞的道感受到的甜會跟喝的到的不同囉
這次也有準備一些烘得比較久的藝伎咖啡給大家試試~
不然就是挑選不容易有酸值跑出來的豆子
例如說就不要挑肯亞或哥倫比亞的淺焙(其實也是有機會烘得不酸)
疑~ 我應該不是心靈導師
不過通常選擇好的廠商很重要啦!
生豆要挑選好! 烘焙良好! 都是能夠讓品質提高的方法
咖啡嗜者是個好選擇
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如果簡單的就是喝了自己覺得舒服開心的!
之前的經驗是沒有經過感官訓練的人，很難分辨出來什麼是老豆味、油耗味、雜感
就算經過感官訓練的人，也不容易判斷Body的好壞
本來是整顆生豆都是膜
透過打膜後生豆的膜會被去除掉
膜其實是內捲進去
所以中焙之前的烘焙程度壓開豆子看都會有膜
只要豆子烘焙有膨脹，咖啡煮出來不會濁濁的，這些膜就不是這麼重要啦!
建議用杯測或是聰明濾杯試試看囉~~~
8月9號直播就是在介紹杯測跟聰明濾杯的使用~
有時間可以看看囉~
https://www.facebook.com/Cafetaster/videos/768825363884518
可能是烘焙膨脹率太低
那代表烘焙上可能需要調整
漏得比較慢通常就也沒辦法漏得快!
下一包會更好~
水溫高自然就是萃取比較多東西出來，但是不一定比較香或是比較好喝
如果出來味道不好，就根據缺點去作沖煮修正
前陣子有去阿里山搶標一些豆子
剛好有日曬水洗蜜處理不同處理法咖啡~ 有興趣可以參考一下
至於品種也有品種味，但不一定藝伎就有ㄍㄟ味
喝了覺得開心不會身體不舒服都是好豆~
當市場提供80%以上的產品跟你說這是咖啡
但是其實你喝了20%有自己產區、品種特色的咖啡
那平常喝80%認為好的味道，可能落在20%覺得難喝的味道!
就連酸質的有無都是很多人的判斷依據
那到底有酸是不是就是被認為不好的呢?
生豆本質也很重要(但通常是買熟豆的消費者應該不會注意到這塊)
細節部分太多了! 烘焙手法很多種
就挑自己覺得好喝的咖啡吧!
光連烘焙程度的大家都討論不完了~
其實都可以放很久啦!
打開後也要保存良好!
氮氣填充其實並不貴
貴的是在機器~
再來就是標榜氮氣填充的
如果包裝漏氣~ 那也沒有用~
其實買別人烘好的比較快~
剛好8月9號的直播應該一開始就有講到了!
https://www.facebook.com/Cafetaster/videos/768825363884518
預計8月底或是9月初會直播一場請新手跟專家來現場沖杯咖啡~
歡迎追蹤咖啡嗜者FB粉專喔
所以我自己烘焙上比較強調是不是能把香氣可以融入咖啡杯中才是重點
乾香氣反而就不是那麼著重
通常乾香氣很強烈的，代表揮發性強~ 跑掉的機率就高
自然也不容易被捕捉到杯中
我也持續在學習中~
如有說錯的地方請各位指教~
基本上大家都會寫2年有效啦! 要看食品法的規定
冰滴咖啡通常釀的過程就是微生物的... 不要拉肚子都可以喝
機器跟操作手法有很多組合~
沒辦法用文字解釋囉~~
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活動本來已經結束了啦!
以下的各位如果我們有多的樣品才會發送喔~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.46.124 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1597215957.A.B4C.html
買包保存良好的咖啡其實喝了比較健康啦
層次感其實有點抽象
通常不是水溫影響
而是沖煮的快慢，粉牆高度.... 很多因素影響
歡迎各位追蹤我們囉~~
通常大家只會分辨出有沒有酸
四六法也不見得適用在所有的咖啡豆
例如我使用的EK 手沖習慣在9~11
Ditting 804 sweet 手沖習慣在9-10.5
如果還在範圍內就會繼續累積壓力
等到了壓力超過閥值才會洩壓排氣
如果沒有洩壓，氣體那就會一直保持在袋子裡面
膨脹的大小沒辦法說明品質好壞~ 也沒辦法說明是否剛烘焙好!
通常烘焙好的咖啡都是需要一些時間排氣(通常大家是說養豆)才容易沖煮
有機會再分享我的冰釀作法
通常會烘焙出烘焙瑕疵的豆子給大家喝~
這些烘焙瑕疵還是得透過感官品嘗才能夠分辨得出來
光從熟豆外觀很難比較判斷出來喝起來會怎麼樣，頂多聞起來可能香香的、甜甜的、或是焦
豆子本身的風味表現也會受到烘焙手法的影響
感謝大家的發問!
我們會將各位的問題繼續整理分類~
有機會就拍攝成影片或是直播分享給各位囉~~
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感謝各位~
※ 編輯: ajerry (118.169.46.124 臺灣), 08/12/2020 19:33:41
通常出品都會先對每種單品的特色有所了解
因為熟豆混合之後就一起磨、一起煮，所以先了解之後就是自己搭搭看喝喝看
覺得喜歡就好了~
因為還涉及到不同的烘焙程度
所以通常會去搭都是剩下一點點不知道怎麼煮就混混看一起煮
但是太細會堵住，注意安全
除非做二次烘焙，多了一些焦炭味可以蓋掉一些草味
通常草味的產生都是豆子本質就有，但是可以經過烘焙程度的加深轉化成其他味道
但淺焙烘焙的風險就在於很可能出現草味
不是貴就代表好!
像我烘焙的咖啡中，半磅大多價格落在250~500元中間，就算每天喝其實也還好 XD
為什麼還要找其他豆子呢? 就直接找肯亞就好囉~~~
而且肯亞其實也是有分多種風味調性
肯亞AA有分品種、肯亞AB又是比較偏向衣索比亞
剛好有烘個開始有過季味的盧安達跟肯亞~~
※ 編輯: ajerry (118.169.46.124 臺灣), 08/13/2020 10:19:05
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